Tiramisu pistacjowe 
Składniki 
– 250 g mascarpone
– 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki (36%)
– 3 jajka (świeże, pasteryzowane jeśli wolisz)
– 80 g cukru
– 200 g czystej pasty pistacjowej (100% pistacji, niesolonej)
– 20 biszkoptów savoiardi
– 200 ml espresso lub mocnej kawy (przestudzonej)
– 30 ml likieru pistacjowego lub amaretto (opcjonalnie)
– 60 g drobno posiekanych pistacji (do dekoracji)
– Szczypta soli
Instrukcje 
1. Przygotuj kawę i odstaw do przestudzenia. Jeśli używasz likieru, wymieszaj go z kawą.
2. Oddziel żółtka od białek.
3. Ubij żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę (ok. 3–4 minuty).
4. Dodaj mascarpone i pastę pistacjową, delikatnie wymieszaj szpatułką do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
5. W oddzielnej misce ubij schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywną pianę.
6. W innej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę (unikaj nadmiaru cukru, masa z żółtkami już go zawiera).
7. Połącz masę pistacjową (z mascarpone i żółtkami) z bitą śmietaną, mieszając od dołu, aby zachować puszystość. Następnie delikatnie wmieszaj ubite białko.
8. Zanurzaj biszkopty savoiardi w kawie (po 1–2 sekundy z każdej strony; nie moczyć zbyt długo).
9. Ułóż warstwę biszkoptów w formie (np. prostokątnej 20×20 cm). Wyłóż połowę masy pistacjowej, wyrównaj. Powtórz z kolejną warstwą biszkoptów i resztą masy.
10. Wyrównaj wierzch, szczelnie przykryj i schłodź w lodówce minimum 6 godzin, najlepiej całą noc.
11. Przed podaniem posyp wierzch drobno posikanymi pistacjami.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 0 minut (bezgotowania)
Łączny czas: 6–12 godzin (w tym schłodzenie)
Sprzęt
– Miski
– Mikser lub trzepaczka
– Szpatułka
– Foremka prostokątna (ok. 20×20 cm) lub naczynie do serwowania
– Ostrzy nóż
Porady
– Używaj pasty pistacjowej 100% bez dodatków oleju i soli – lepsza konsystencja i smak.
– Aby zwiększyć bezpieczeństwo, pasteryzuj żółtka z cukrem na parze (ok. 60°C, mieszając), potem ostudź przed dalszym ubijaniem.
– Nie moczyć biszkoptów zbyt długo, by warstwy nie rozmokły. Wersja bezalkoholowa: pomiń likier.
– Masa może być cieńsza – wówczas ułóż 3-warstwowo (15 biszkoptów na dnie, masa, 5 biszkoptów, reszta masy).
Warianty
– Wegańskie: zastąp mascarpone i śmietankę kremówkę alternatywami roślinnymi (np. kremowy kokos/pistacje), a jajka aquafabą.
– Lacto-free: użyj bezlaktozowego mascarpone i śmietanki.
– Mniej słodkie: zmniejsz cukier do 50–60 g.
– INTENSYWNE pistacje: dodaj 20 g zmielonych pistacji do masy (dodatkowo).
Propozycje podania
– Kawałek deseru udekorowany posiekanymi pistacjami i skórką cytryny.
– Lekko schłodzony, z filiżanką espresso lub herbaty earl grey.
– W pucharkach: warstwowo z kruszonymi biszkoptami.
Przechowywanie
– W lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni.
– Nie zamrażać (ryzyko rozwarstwienia masy).
Informacje żywieniowe (na porcję, przy 8 porcjach)
– Energia: ~460 kcal
– Białko: ~7 g
– Tłuszcz: ~32 g (w tym nasycone ~16 g)
– Węglowodany: ~34 g (w tym cukry ~18 g)
– Błonnik: ~2 g
– Sól: ~0,2 g (zależnie od użytych składników)
Wartości szacunkowe, mogą się różnić w zależności od marek i dokładnego podziału na porcje.
smacznego
Leave a Comment