Rasy krów a jakość mleka – co warto wiedzieć?

4. Pardo-Szwajcarska (Brown Swiss)

• Zrównoważony skład mleka
• Wysoka zawartość białka
• Dobra przydatność technologiczna

Rasa pardo-szwajcarska, znana również jako Brown Swiss, ceniona jest za mleko o zrównoważonych parametrach. Szczególnie istotna jest stosunkowo wysoka zawartość białka, która odgrywa kluczową rolę w procesie produkcji serów.

Białko, a zwłaszcza kazeina, odpowiada za prawidłowe tworzenie skrzepu podczas koagulacji mleka. Wysoka zawartość białka sprzyja uzyskiwaniu odpowiedniej struktury i wydajności serowarskiej, dlatego mleko tej rasy doskonale nadaje się do produkcji serów długo dojrzewających. Stabilność składu sprawia, że jest ono chętnie wykorzystywane w specjalistycznym przetwórstwie.

5. Ayrshire

• Średnia zawartość tłuszczu
• Uniwersalne zastosowanie

Mleko krów rasy Ayrshire cechuje się umiarkowaną zawartością tłuszczu, co czyni je wszechstronnym surowcem. Nie jest ani zbyt lekkie, ani nadmiernie tłuste, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie w produkcji różnych wyrobów mlecznych.

Sprawdza się szczególnie dobrze w wytwarzaniu jogurtów oraz serów świeżych, gdzie istotna jest równowaga między strukturą a delikatnością smaku. Stabilny skład umożliwia uzyskanie jednolitej konsystencji i przewidywalnych efektów produkcyjnych.