Dlatego rozmrożony łosoś ma żółty kolor

Oparzenia
od zamrażenia – kolejna częsta przyczyna? Oparzenie od zamrażenia. Jeśli łosoś nie zostanie szczelnie zamknięty przed zamarznięciem, wilgoć może uciekać, prowadząc do powstania suchych, przebarwionych plam — czasem żółtych, czasem białawych. Chociaż miejsca poparzone przez zamrażarkę mogą być trochę twarde lub nijakie, nie są niebezpieczne. Po prostu je odciąć, a reszta polędwicy zwykle nadaje się do pieczenia i delektowania.

Naturalna zmienność
Wierzcie lub nie, niektóre łososie naturalnie mają żółtawy odcień — zwłaszcza w okolicach brzucha. Łososie złowione na dziko często czerpią kolor z diety: maleńkie skorupiaki, glony i inne organizmy morskie bogate w naturalne pigmenty, takie jak karotenoidy. Łososie hodowlane są zazwyczaj bardziej jednolite pod względem koloru dzięki kontrolowanemu dokarmianiu (często uzupełnianemu astaksantyną, by naśladować klasyczny róż), ale nadal występują drobne różnice. W niektórych przypadkach ten żółty odcień może być po prostu częścią naturalnej palety twojej ryby.

Jak rozpoznać, czy nadal jest dobre

W razie wątpliwości zaufaj swoim zmysłom — tak jak nauczyła mnie babcia:

• Powąchaj: Świeży łosoś powinien pachnieć czysto i lekko oceanicznie, jak morskie powietrze. Silny, rybny lub kwaśny zapach to sygnał ostrzegawczy.
• Dotknij: Skóra powinna być jędrna i po delikatnym naciskaniu odskoczyć do tyłu. Jeśli zostawia wgłębienie lub jest miękkie, najlepiej go wyrzucić.
• Sprawdź ją: Szukaj nadmiernej ilości śluzu, matowości lub rozległych przebarwień poza małą żółtą plamą.

W moim przypadku łosoś przeszedł wszystkie testy. Przyciąłem przebarwioną część na wypadek, przyprawiłem cytryną i koperkiem i ugrillowałem zgodnie z planem.